酸菜刺嫩芽的做法

1、將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗淨控幹，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。

2、一週後，撈出蒜苗，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

工具/原料

刺嫩芽 (500g)

大醬 適量

方法/步驟

1刺嫩芽收拾好後，用清水透淨

2將水燒熱，水開至響邊狀就可以了。洗好的剌嫩芽倒入鍋中。

3翻幾個翻，鍋中清新微甜的味道升起，就可以了，放入涼水中泡一會。

4炸好的雞蛋醬

5裝盤

6刺嫩芽要蘸着醬吃，才算上一道真正的美味。