老芹菜炒嫩的做法

1、芹菜買回來的時候，芹菜的末尾長着很多羽狀的複葉，人們通常把它摘去。掰下一條芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲，這些絲很難被嚼爛，而且口感不好。 人們大多都喜歡把它們撕掉。芹菜表面的絲撕掉後，用手把芹菜 掰成一段一段5釐米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這 樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。

2、芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的，越往裏面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色，看起來就不會覺得單調了。

3、芹菜摘好了以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裏滾，直至芹菜變得有點柔軟。將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。