為什麼烤出來的桃酥一碰就碎

桃酥一碰就碎的原因應該是配料結構不合理，也沒發酵充分。做桃酥必須加點食用油和麪欣酥F、白糖等，才能蓬鬆酥脆，花紋清晰。

1、和麪時，加入的油與水，油的量多了一些桃酥就會散。

2、做法：糖粉、雞蛋、蘇打粉放入盆拌勻酥油放入繼續拌勻接着低筋麪粉泡打粉放入盆揉團鬆弛10分鐘，約35g麪糰，繼續鬆弛20風鐘面團揉圓壓扁再排入烤盤灑黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷雞蛋液，放入烤箱層火170度20分鐘待冷卻即可食用。

問題就是出在油上

因為人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麪粉的初始温度太高，很快就溶合到麪粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麪粉一個機會定型，這樣才會酥。推薦做法：

1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻

2、將酥油放入，繼續拌勻

3、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麪糰，繼續鬆弛20分鐘

4、將小麪糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。

你對該回答滿意

桃酥作為一種非常具有代表性的酥性點心，易碎是她的標籤，所以説入口即溶，男女老幼都會對他非常喜愛想要桃酥不容易碎的情況下，可以嘗試採用老包裝的方法，先拿一個乾淨的長筒禮盒，將桃酥一片一片的方式推進去，手法輕一些，封口後，正常拎着就行，壓力從左至右，桃酥容易碎，壓力從上至下，桃酥就不會那麼容易碎了