梭子蟹炒年糕的正確做法

方法步驟：

1/6 梭子蟹，兩個人吃的話，買個兩隻就夠了（7－8兩）最好是活的拉（新鮮嗎）要壯的哦！洗淨，把大殼掰開，把裏面的鰓挖掉，洗一下，切塊，不要切的太小塊，幾個大鰲都切下，大蓋子切成兩半，放在盤子裏（記得把水瀝盡）

2/6 年糕兩根就夠了，大概10幾公分長的，用水衝一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇熱就軟）

3/6 生薑切片，葱切小段，OK準備好了

4/6 起油鍋，油稍微多點

5/6 油熱放生薑，放在盤裏的梭子蟹先把水瀝盡，下鍋

6/6 炒來炒去，炒到快7.8分熟時（蟹殼基本上都變色），放年糕，炒幾下，（可先把火轉到小火）倒醬油（少許），倒入料酒（少許），放糖（少許），（轉到大火）翻炒至顏色均勻，放鹽（不要太鹹）放味精，放葱，炒均勻即可下鍋了

1/16 將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好

2/16 切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉

3/16 青紅椒切菱形塊、葱切段、薑切片、蒜切末、香葱切末

4/16 鍋做熱放油

5/16 放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋

6/16 另取一鍋，做熱放油

7/16 放入葱薑蒜、煸出香味

8/16 放入辣醬炒出香味和紅油

9/16 放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒

10/16 放入年糕片

11/16 迅速翻炒均勻

12/16 加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味

13/16 待湯汁粘稠改為小火

14/16 放入青紅椒塊翻炒

15/16 翻炒均勻加入少許香油

16/16 最後撒上香葱末即可出鍋裝盤

梭子蟹炒年糕是上海及周邊地區一道名菜，具體做法如下（按1-2人份）

首先是用料：

梭子蟹 250g、小葱段 15g、年糕 80g、葱 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、澱粉 30g、糖 10g、鹽 5g、雞汁 8g

接下來是做法步驟：

1、梭子蟹洗淨剁大塊，加入料酒醃製，再放適量澱粉，使澱粉均勻包裹梭子蟹

2、油温加熱至180℃，放入梭子蟹，炸至變色撈出備用

3、用適量食用油，放入葱薑蒜，煸香

4、放入炸好的梭子蟹，不斷翻炒讓每一塊螃蟹都裹上辣椒醬

5、 倒入適量清水，將事先煮好的年糕放入鍋中，開小火，將湯汁慢慢收濃

6、加糖、鹽、雞汁調味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出鍋享用。