小酥肉蒸碗的汁怎麼調

説起小酥肉大家都不陌生，大部分地區是把肉切片、切條或切丁後醃漬入味，上漿炸至外焦裏嫩後裝盤食用，味型以五香、麻香為主。而中原地區的的小酥肉則是另一種吃法，傳統農村酒席則是自早上生火後即將炸好的小酥肉分裝在蒸碗內上籠，蒸籠一層一層碼的有一人之高，往往一蒸就是一個上午，到午時開席時打開蒸籠，將蒸碗反扣在另一碗中，澆上用高湯勾兑的微酸輕辣香湯，食之滑嫩爽口，入口即化。

1

油炸的小酥肉一碗。

2

大葱切段，生薑切片

3

一起放入碗裏

4

加入2勺生抽

5

與小酥肉齊平的清水

6

隔水蒸30分鐘。

7

生薑大葱棄之，撒點葱花即可食用

主料：豬肉(腿)400克

輔料：食用油400克 ，鹽5克， 雞蛋1個， 料酒1湯匙 ，澱粉2湯匙， 花椒粉8分之1茶匙， 胡椒粉8分之1茶匙 ，生抽2湯匙， 葱1段 ，姜1塊 ，花椒十粒 ，八角2粒 ，糖1茶匙。

做法：

1、先將葱段、薑片泡水，將肉切條，切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、葱姜水，醃製20分鐘。

2、放入澱粉、雞蛋，抓勻，炸肉條，炸至微黃後撈出備用。

3、鍋裏放少許油，放入八角、花椒炸香，加水、糖、葱、姜，生抽，煮開後關火備用。

4、把煮好的汁倒入炸好的肉條裏，放入壓力鍋蒸25分鐘，蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

調料

裏脊肉 (1斤)

雞蛋 (2個)

麪粉 (適量)

澱粉 (適量)

葱姜八角 適量

小茴香 適量

生抽 適量

鹽 適量

料酒 適量

花椒 適量

1/將肉切成小拇指粗的肉條。用鹽，花椒粉，生抽，料酒將肉醃製半個小時。

2/用雞蛋，麪粉，澱粉調成麪糊，加少量水，並加入少量鹽，五香粉。

3/肉條裹上面糊油炸。

4/將炸好的肉放入小碗，並放上八角，花椒，小茴香，葱段，薑片，鹽 ， 生抽，最後加入適量水。上鍋蒸一小時

5/美味的小酥肉蒸碗做好啦！

6、美味又好吃的調小酥肉蒸碗的汁完成開吃了。