冰糖的做法和熬製方法

冰糖的製作和熬製方法

一，糖液熬料前在蒸煮鍋的隔層內添加食用油，隨後將配置好的糖液倒進頂層鍋內，用火熬料，當糖液燒開5~6分鐘時，再添加常温狀態的飽和狀態白礬水溶液2KG，邊加邊拌和，使其充足混和，用温度計測量，當糖液內温度升到15零攝氏度上下時停戰，減温後起鍋。起鍋温度115~12零攝氏度為最好是。

二，結晶方法：將起鍋的糖液盛入盤裏，放到熱炕上放乾淨被子蓋實，當日盤裏温度維持在9零攝氏度上下，之後每日減温1零攝氏度，降至第5天才行。如温度不足，能加火上升炕温，一般狀況下，糖液在結晶體全過程中，怕冷不怕熱，由於結晶水多在氣化中，氣化越大，老冰糖結晶體比越高

三，儲存:冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋細菌，因而最好不要食用。

1、糖液配製：選擇白砂糖50kg，加水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。

2、熬製方法：熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常温下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用温度計測量，當糖液內温度升高到150℃，停火降温出鍋。出鍋時，温度以115～120℃為最好。

3、結晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上，當天盤內温度保持在90℃左右，以後每天降温10℃，降到第七天為止。如温度不夠，可加火升高坑温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。