魚蝦肉絲做法

材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻

2、葱薑蒜洗淨切絲備用。

3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

主料：準備裏脊肉200克、一把魚泡椒、一顆大蒜、半根胡蘿蔔、一把木耳、2根小葱、食鹽、料酒、澱粉、生抽、香醋、白糖、清水。

做法：1、炒肉絲，最好用裏脊肉，沒有的話用精瘦肉也行，口感會比較軟嫩。切絲時先放進冰箱裏冷凍20分鐘，稍微有點硬度，更好切一些，切成肉絲備用。

2、魚泡椒剁成碎末，沒有的話可以用普通的紅泡椒，味道也是不錯的。黑木耳泡發後切成細絲，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

3、肉絲加入少量食鹽、料酒，用手抓拌2分鐘，再加半勺澱粉、一個蛋清，繼續用手抓拌，給肉絲上漿，這樣肉絲才嫩滑，醃製10分鐘。

4、調一碗魚香汁，1勺澱粉、2勺生抽、3勺陳醋、4勺白糖、5勺清水，如果有高湯最好，用筷子攪拌均勻。

5、鍋裏倒入多一點油，倒入醃好的肉絲，滑炒半分鐘，炒散變色後陳醋。

6、留底油，下入魚泡椒、葱薑蒜末，炒出香味後倒入木耳絲炒至斷生，倒入炒熟的肉絲，再把調好的魚香汁倒進來，翻炒均勻後收汁。

7、湯汁濃郁後關火，撒上葱花後裝盤，魚香肉絲就做好了。

8、最後加入小葱段，顛炒幾下後即可出鍋裝盤。

1、豬裏脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油温滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兑好的碗汁，放入魚眼葱。炒制芡汁收勻，葱出香後起鍋裝盤即可。