醋芹是什麼菜

醋芹是用香芹巧妙醃製而成的，它是陝西關中地區有名的小菜，又叫漿水菜。醋芹口味微酸，酸中帶着清香，吃到嘴裏脆脆的，非常利口，夏天食用更能降脂清胃。這道菜本來不算名貴，但風味特別，因唐太宗李世民煞費苦心賜給魏徵食用而被載入史冊。

一種下酒菜，芹菜加醋涼拌。

關於醋芹，還有一個有趣的故事呢，唐朝時候有一個有名的大臣，是大名鼎鼎的魏徵，這個人，向來以直言敢諫而聞名，每次向唐太宗李世民進諫的時候，態度都異常嚴肅，而且言辭尖鋭。唐太宗是個有道的明君，他自然知道魏徵是一片好意，可是，老是看着他板着一張臉，又怎麼會高興呢，於是，他就問左右的侍臣，如何能夠使魏徵不要板着臉進諫，他是不是也有什麼興趣愛好呢有那瞭解情況的侍臣就回答了，説魏徵最喜歡吃醋芹，每次吃到了這個菜的時候，就會眉開眼笑，喜形於色。

於是第二天的時候，唐太宗就召見魏徵一起用餐，還賜給魏徵醋芹三杯，魏徵非常高興，飯還沒有吃完，那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半開玩笑地對魏徵説，你老是説自己沒有愛好，不怕被別人抓住把柄，可是，我今天看你特別喜歡吃醋芹啊，難道，這不是你的愛好嗎由此可見，這芹菜的吸引力究竟有多大，就連一向嚴謹的魏徵，看見了醋芹，都會高興得忘乎所以呢。

醋芹是唐代一種佐酒佐飯的菜餚。它是用普通的芹菜經過發酵之後，調以五味烹製成的湯菜。這道菜本來不算名貴，但因滋味獨特，唐太宗李世民煞費苦心賜給魏徵食用而被載入史冊。蔬菜千百餘種，各有各的獨特風味，這可以説是各種蔬菜的個性。