麪包很黏回縮

     麪包很黏回縮可能原因:麪包麪糰太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量

  麪包最後醒發發得太大，麪筋不足，支撐力不夠。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好   

   烘烤上火或整個爐温温度太低，以至於麪包在爐內發酵過度，沒有及時定型。適當提高爐温或上火温度。

1、烤好麪包後應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脱模，這樣就可以避免麪包回縮。

2、在烤麪包時，不應該將麪包烤得過幹，這樣也容易導致回縮。

3、麪包烤好出爐後也可以顛一下，把烤盤扔桌子上摔一下，排掉空氣，這樣不容易收縮。

4、蒸熟馬上揭蓋導致，可在蒸好後等五分鐘再揭鍋蓋，包子就不會因為熱脹冷縮而回縮了。

5、如果是發麪沒發好，就需要改善發麪環節，做好麪糰的2次醒發。

6、要解決蒸回縮的問題，首先要明確回縮的原因，再根據原因來解決