豆腐放鋼輪鍋蒸屜裏能發酵嗎

豆腐放鋼輪鍋蒸屜裏能發酵的

材料學的角度來説豆腐是一種水凝膠，所以極其容易發酵的。其中含有大量的水（通常大於80%），蛋白質等高分子佔很小的一部分。因此與其説是固體，不如説是被蛋白質鎖住的水。