背鍋子烙餅的家常做法

食材：普通麪粉300克、開水100克、涼水100克、食用油20克、葱花適量

製作：

1、家用普通麪粉用筷子中間劃開，分成兩半。一半用開水燙麪，另外一半用涼水和麪。攪拌成面絮狀，加入食油，揉成光滑麪糰，表面抹油，密封餳面最少半個小時

❤ 麪粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可換成高筋粉，低筋粉不建議使用

❤ 此次和麪用的半燙麪形式，這種方法烙出來的餅表皮是酥的，而且柔軟中帶着勁道的口感特別棒。當然也可以換成全燙麪或者普通和麪方式來操作，不一樣的是口感不同而已。

❤ 麪糰的含水量很大，先簡單揉成麪糰，不需要很光滑，餳上10分鐘讓麪筋形成再揉，稍微兩下不到5秒鐘，麪糰就瞬間光滑了

2、餳面的時間做油酥面。把燒到微熱的油潑在麪粉上，加少許鹽調味，攪拌成稀油酥備用。

❤ 油酥的稀稠度大家可以自己調整，不過烙這個餅偏一點的油酥比較好操作。

3、麪糰餳好之後就不要再揉了，直接滾成長條狀，下3-4個面劑。