農村曬瓜豆的方法

1、精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。

2、黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麪，水控好後放到簸萁裏撒上白麪，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麪。

3、首先準備好一個捂豆的地方，要求温暖能保温而不透風。選一些柔軟保温的材料比如:麥秸，鋪在下面，給豆子保温，在上面鋪一層乾淨袋子，或者厚一些的紙，把豆子均勻的攤在上面，不要攤太厚，上面再鋪上一層白紙，然後蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防温度散失，這時正需要高温捂豆。大概需要3天左右。

4、聞到很重的黴味，説明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麪上有厚厚的一層褐黃色的茸毛(黴菌)，豆子之間黏黏的粘連着。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。

曬瓜豆的做法：

每一年七月中旬，(甜瓜很多發售的階段)將大豆選擇後清理乾淨，在大鐵鍋中煮至八分熟，用一個竹簾子或席子勻稱伸開，頂蓋沙布(温暖、暗光下當然發醇，或打疫苗醬曲，約7—10天之後，黃豆粒上密生1—2cm長乳白色真菌)，讓每片大豆都長出一層米黃色的醭，搓掉外邊的醭。先將甜瓜削皮抓碎，生薑切成片/絲，燒開食鹽水後加大豆姜再煮沸一次，製冷後加甜瓜(西瓜汁：將完善甜瓜去籽、削皮後添加缸中，泡浸黃豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞沒黃豆粒為標準，最好是不此外放水)入缸發醇，兩月就可以吃完(半途也像東北地區臭醬一樣每日拌和，確保發醇勻稱，約一月後就可以服用)。