農村四哥豆花的做法

材料

豆花原料：生豆漿（1000克水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿），鹽滷12克，水80ml

複製醬料原料：醬油1000ml，紅糖150克，八角1個，桂皮1塊，甘草2克，小茴香1克，花椒1克，生薑10克

餈粑辣椒原料：幹辣椒50克，五香粉1/4茶匙1克，鹽1/3茶匙2克，郫縣豆瓣醬1湯匙15克，油50ml，熟芝麻2茶匙10克

做法

【豆花做法】：

1、把鹽滷放入水中，拌勻，做成滷水。

2、把豆漿倒入不粘湯鍋裏（記住底部如果有渣滓，不要倒入鍋裏，只要細膩的豆漿），撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關小火。待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是説，要讓鍋裏的豆漿沸騰3次。

3、關火，一點點的倒入鹽滷，用勺子輕輕攪動2下就行，別使勁攪合。

4、靜置15分鐘後，取一個重物壓在豆花上，15分鐘後豆花成型，切成塊或者用勺子挖出來，，蘸着蘸水（複製醬油、餈粑辣椒、香菜、香葱混合）吃即可。

【複製醬料做法】：

1、將八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。

2、炒鍋中倒入醬油、紅糖、薑片，放入料包大火煮沸後，小火煮至醬油剩一半時，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。

【餈粑辣椒做法】：

1、炒鍋中倒入油，燒熱後調小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。

2、幹辣椒用温水泡半個小時，取出擦乾水份，加入五香粉、鹽，放入攪拌機中打碎。

3、將微熱的紅油倒入打好的幹辣椒碎中，加入芝麻拌勻即可。