農村醃辣椒做法

第一步，首先我們需要準備好新鮮的辣椒，最好是那種小圓椒，朝天椒之類的，不要那種大辣椒，小辣椒最好大家也知道，小辣椒一般都是比較辣的，最好是要新鮮的，而且沒有破皮兒的。

然後我們再準備辣椒的時候，大家不要直接將辣椒蒂給摘除了，這樣的話辣椒內部就會進入一些生水，就會影響到辣椒的保質期和口感。

第二步，將我們準備好的辣椒用清水清洗乾淨，清洗乾淨之後呢，放在一個陰涼通風處，等到辣椒自然風乾，這個時候大家不要直接去用廚房紙巾擦乾，因為自然風乾的辣椒，它的保質期就會長一些。

第三點，起鍋燒水鍋中加入大量的水，然後開大火將水燒開，燒開之後呢，再將我們晾曬乾的辣椒放入鍋中，開始焯水兩分鐘，兩分鐘是不會直接將辣椒給煮爛的，大家放心好了，而且還會讓我們醃製出來的辣椒口味更加的足。

基本在兩分鐘左右就可以了，當然一分半也是不錯的，千萬不要超過兩分鐘，超過兩分鐘的辣椒就變得很難吃了。

第四步，將辣椒焯水完之後快速撈出，然後準備一個乾淨的盆兒盆中加入兩勺食鹽，具體食鹽分量了多少，還要根據大家準備辣椒的多少來決定，然後將辣椒放入盆中用手將食鹽塗抹在辣椒上面，塗抹均勻之後將辣椒放在盆中醃製大約兩小時。

第五步，兩小時到了之後，我們就可以看見盆中有大量的辣椒汁，我們這個時候將辣椒汁兒倒出，再往裏邊加入2勺子白醋，繼續用手去塗抹將辣椒身上塗抹上均勻的白醋。

第六步，準備一個無水無油的玻璃罐子，然後將我們醃製好的辣椒放在玻璃罐子裏面，再將盆中多餘的料汁兒一起倒在玻璃罐子裏面，然後壓緊實一些，蓋上這個玻璃罐的蓋子密封起來，然後放在一個比較陰涼通風的地方，大約醃製三天之後就可以直接食用了

農村醃辣椒做法

準備配料：紅辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽80克、白酒50毫升

2、操作步驟：

（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗淨，晾乾水分，摘淨辣椒把蒂備用

（2）大蒜剁碎姜剁碎

（3）辣椒剁碎備用

（4）起鍋燒油，燒至冒煙，關火，將油温晾至五成熱，開中火

（6）放入姜蒜末、乾花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油紅汁亮

（7）將白酒沿鍋邊淋入，撒入食鹽，輕輕推動，翻炒均勻，繼續再炒5分鐘，即可出鍋

（8）待晾涼裝罐密封儲存。