滷湯凍過之後能直接加熱嗎

不可以。需要降到和室內温度一致才可以加熱。滷湯中調味料比較多，如果冰凍狀態直接燒開，很容易導致味道的變化，因為温度變化太快，所以升到常温，在進行加熱

不可以。滷水是用滷料經過長時間的熬煮而成的，濃稠的滷水裏面全是濃縮的滷料精華，不可以直接燒開，這樣會味道很重而且會燒乾鍋。

滷水燒開保存，用大火還是小火燒，和滷製工藝有關係，這要區分開來。什麼滷水適合大火呢。

如滷水中含糖量少，就可以用大火燒開。在快要沸騰時，滷水上都是浮沫雜質，用勺子去除煮至沸騰即可。

如滷湯中含糖量大，如黑鴨滷水，那就不適合用大火了，只能用小火，大火會使焦糖味變重，儘量不去燒開保存。