燒海蔘家常做法

主料：海蔘

調料：醬油15g、鹽2g，白糖適量、料酒、葱油適量（大葱、洋葱、姜蒜，一起煉出來的油）澱粉25g

1、大葱的葱白切段然後在葱白的表面用刀打出花紋，剩下的部分切成葱花，生薑一半切末一半做成薑汁，鍋中加入冷水燒開然後往鍋里加入少許鹽和料酒，將海蔘洗淨放入鍋中煮沸然後撈出控水備用。炒鍋從新上火燒熱加入適量色拉油燒到七成熱，將葱白下鍋炸至金黃撈出離火。

2、原鍋內留底油25g左右，開大火燒到7成熱放入白糖25g進行翻炒，翻炒時注意火的控制，等到糖顏色變成黃色時，加入葱末、薑末出香味後加入海蔘翻炒，同時加入料酒10g、醬油10g薑汁10g，鹽適量然後加入雞湯進行燒製，等到湯燒開後改中小火，直到湯汁收到原湯的三分之一時，改大火收汁淋入澱粉勾芡等最後等芡汁均勻的包裹住海蔘即可出鍋裝盤。另外用一個小鍋放在旺火上倒入葱油30克左右，燒到7成放入葱白稍微炒幾下出鍋淋在裝有海蔘的那個鍋裏大火翻炒出鍋即可裝盤。

1、 海蔘洗乾淨。豎向切，一隻海蔘切3刀。葱白豎向切，對半切，再將一半對半切。

2、 鍋內大火燒熱油。轉中火，下葱白。葱白出香味立刻關火稱出。

3、 鍋內留葱油，開火，加蠔油。迅速滑散。加清水，中火。清水燒開。加入海蔘，翻拌均勻。幹澱粉加水調成濕澱粉。

4、 海蔘燒開鍋，轉大火。加濕澱粉，迅速拌勻。湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的葱白。

1、海蔘泡發（這是一段很漫長的過程）…洗淨備用！

2、燒水，加葱段、薑片，水温後倒入海蔘，加少許料酒去腥（一湯勺就差不多了），中火幾分鐘後將海蔘撈出，瀝乾水分備用！

3、開始準備燒海蔘的靈魂：耗葱油！加好多好多的油，然後下葱花（包括葱綠，但我手欠給扔了，拿小葱頂上！），小火慢熬，直到葱白變得稍微金黃（千萬別糊！）

4、把葱油用漏勺漏出來，剩下的葱白不要扔，放到另一個碗里加開水泡着。

5、起鍋燒水，水沸後加生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉少許，下海蔘小火煨，煨一會兒再放一兩勺葱油，繼續煨。

6、將海蔘撈出備用，留湯汁沒過海蔘，泡一會兒。

7、將剛剛泡的葱湯中的葱過濾出來，只留湯。

8、起鍋葱油下葱絲，葱油不要都倒完，最後一步還要用，留一些。加生抽、葱湯。

9、將海蔘撈出放進去煮，再放少量鹽和糖！然後海蔘會慢慢收縮，看它收縮的差不多了就勾芡。水澱粉分三次勾芡，收汁後，分三次淋少量葱油，出鍋即可！！

10、裝盤！