海蔘幹家常做法

材料：幹海蔘、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、葱一條、姜二片。

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。

2、海蔘洗淨，放入滾水中，加入葱一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分。

3、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。

4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海蔘再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

主料3人份

幹海蔘4根 

高筍1根

胡蘿蔔1根

萵筍1根

輔料

雞油4茶匙 鹽0.5茶匙 蠔油0.5茶匙 黃葱1根 紅薯澱粉少許

步驟1

幹野生海蔘用涼水泡軟，放入涼水鍋慢火煮約二十分鐘撈出冷卻後除內髒、洗淨，反覆涼水慢火煮至海蔘能掐透為止，放入加冰塊涼水中置冰箱冷藏三天，取出切粗條

步驟2

備高筍、萵筍頭、胡蘿蔔和黃葱

步驟3

拆洗削皮，切絲

步驟4

將海蔘條和高筍、萵筍、胡蘿蔔絲倒入凉水中，放雞油和少許鹽

步驟5

水燒沸後撈出瀝水，黃葱破開切段

步驟6

鍋熱放雞油，中火倒入海蔘條和高筍、萵筍、胡蘿蔔絲翻炒

步驟7

吐水後下葱段

步驟8

放蠔油和少許水澱粉翻均勻即可

1、

野生海蔘一包100克，分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

2、

先把一半的海蔘取出來，剩下的放在塑料袋裏把口捆紮嚴實。

3、

取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海蔘放到盤裏。

4、

把海蔘洗淨，泡到自來水裏放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。