海蔘炒竹筍的家常做法

1、準備材料，海蔘提前四到五天發好。

2、幹香菇開水發好。我用的珍珠菇，個頭比較小，要是用的大的香菇可以不用放那麼多。關於髮香菇，先倒開水泡兩分鐘，然後把水倒掉，這是為了把香菇沖洗乾淨，然後再倒第二遍水，這次水可以多倒一點，泡香菇的水留着備用。

3、冬筍剝皮洗淨，切大塊(按自己的需求切就可以)。然後燒開水，過水焯大概三分鐘，這是為了去掉筍的澀味。

4、倒入食用油，放入薑片和葱段。

5、放入香菇和冬筍煸炒。

6、倒入香菇水，沒過香菇和冬筍，香菇水不夠再加白開水。放入一勺生抽，一勺老抽，一勺半蠔油，半勺糖。勺子是小的瓷湯勺。不要放鹽，會鹹的。大火燒開後，轉中小火燜五分鐘。

7、然後倒入海蔘，小火蓋鍋蓋燜20分鐘。

8、大火收汁，最後再放幾根葱段。

9、出鍋裝盤。

食材:竹筍，海蔘

配料:油、料酒、薑末、水

做法：

1、竹筍、海蔘、過油炒

2、放入料酒、薑末、放點水，蓋蓋

3、出鍋前，放入黃瓜片，加鹽、味精出鍋.

1、將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、葱、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、葱。冬筍各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把冬筍炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉冬筍、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特 點： 此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。