夾竹筍的家常做法

兔肉200克

輔料

芋頭150克  春筍50克  菜花50克  雞蛋2個 枸杞10克  松子仁10克 姜5克 蒜5克 葱5克 食鹽8克 白砂糖3克 醬油5克 水澱粉20克 幹辣椒5克 花椒10粒

步驟1

兔肉切丁，加入鹽、醬油、料酒、花椒油、蛋清拌勻醃製5分鐘

步驟2

芋頭切丁，春筍切丁

步驟3

鍋內倒油，芋頭丁入鍋滑油

步驟4

將醃好的兔丁放入鍋中炒散，加葱薑蒜末、幹辣椒、鹽、白糖、醬油調味，倒入芋頭丁、春筍丁滑炒

步驟5

加枸杞炒勻，撒松仁即可，最後夾在饃裏

夾竹筍的家常做法

清湯火夾筍的做法

1、將火腿外皮刮淨，再放入温水盆內浸泡兩小時，去掉油頭和一半外皮，將火腿肉邊裁齊，切成6．6釐米長，1．7釐米寬，0．33釐米厚的長方片，冬筍切成小於火腿的長方片，夾入火腿內。

2、將火腿片皮朝上放在碗內，添入清水兩勺，上籠蒸20分鐘。取出把汁潷出，添入清湯200克，上籠再蒸30分鐘，取出合入海碗內，把汁潷鍋內（如汁不夠再加清湯），湯沸時加入調料，撇去浮沫，衝入碗內即成。

夾竹筍的家常做法

選取嫩點的竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。從中間剖開，可以清晰看見竹筍的紋理。根據紋理切成小片，儘量不使春筍片碎掉。

小葱洗淨切成葱花，把豬肉洗淨切成薄片。

把肉片倒入鍋中煸炒至出油，呈透明狀，再加入葱花，煸炒出香味。

倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。

鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，加蓋小火燜10分鐘，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。