怎麼做臘肉好吃又簡單
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
一、挑豬肉
二、做臘肉最關鍵的是醃製鹽的份量以及醃製時間，同時注意不要沾水，切記不可以清洗，當然不能買注水肉了，肉類以前腿肉和五花肉比較好，要帶皮的，後腿肉雖然瘦但纖維粗口感不好 醃製鹽量：鹽與肉的比例是1:10，即1斤肉加1兩鹽，最好用粗鹽，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的調料拌均勻，肉放裏面翻拌均勻。每天翻拌幾次，大約醃製4天左右。
二、肉的醃製過程
三、晾曬，豬肉經過醃製就可以晾曬了，切記一定要選在通風，有太陽的地方。一般七天左右就晾曬好了。別晾的太乾了。遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內窗户旁。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較鹹，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，醃的比較鹹的話水開後幾分鐘再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬醃製類食物，一週最多吃一次。
方法一
步驟/方式一
家常炒臘肉做法步驟：
用料：
臘肉 一塊
大蒜苗 2根
胡蘿蔔 1根
辣椒 2個
開水 150克(吃飯的碗，半碗水)
步驟/方式二
步驟一：臘肉先清水沖洗下，切成片。
步驟/方式三
步驟二：切好了，肥肉瘦肉可以連着不要分開，備用
步驟/方式四
步驟三：辣椒切成塊就可以
步驟/方式五
步驟四：胡蘿蔔切片
步驟/方式六
步驟五：蒜苗切段，靈魂所在，不可少。
步驟/方式七
步驟六：開火上鍋，火的狀態給大家拍一拍，中小火。
步驟/方式八
步驟七：鍋燒熱直接放入臘肉，這道菜全程不需要加油。 煸出臘肉中的肥油
步驟/方式九
步驟八：下切好的胡蘿蔔
步驟/方式十
步驟九：翻炒一分鐘
步驟/方式十一
步驟十：下切好的辣椒
步驟/方式十二
步驟十一：翻炒2分鐘
步驟/方式十三
步驟十二：加蒜苗，翻炒1分鐘左右。
步驟/方式十四
步驟十三：出鍋，擺拍下，無濾鏡拍攝，色香味俱全
2
方法二
步驟/方式一
臘肉先放鍋裏煮，水開之後撈出，流水沖洗下，切成片。肥肉瘦肉可以連着切，不要分開
步驟/方式二
辣椒切塊
步驟/方式三
胡蘿蔔切片
步驟/方式四
蒜苗切段，靈魂所在，不可少
步驟/方式五
鍋裏熱了，直接放入臘肉，這道菜全程不需要加油。
煸出臘肉中的肥油，用大中火炒
步驟/方式六
加入胡蘿蔔翻炒一分鐘
步驟/方式七
加入辣椒
步驟/方式八
炒開，炒個一分多鐘，讓每一個菜都裹上臘肉的油脂
步驟/方式九
炒菜的時候能看到油脂變紅，有胡蘿蔔顏色了，就可以沿着鍋邊淋入開水，一小半碗的樣子。
這樣可以讓臘肉多汁，不那麼柴
蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右。收汁，先放蒜杆，炒一會再放蒜葉。
步驟/方式十
汁水收幹就可以出鍋啦！全程不需要鹽和生抽等調料。
3
方法三
步驟/方式一
蒜苗220g斜切成段，熟臘肉70g切片。紅辣椒1根切片。
步驟/方式二
炒鍋放入1小勺油，炸香5粒花椒。
步驟/方式三
下入臘肉片煸炒出油脂。
步驟/方式四
加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，將肉片盛出
步驟/方式五
鍋中留油熗入紅辣椒絲。
步驟/方式六
下入蒜苗段，快速翻炒幾下，大約30秒左右。
步驟/方式七
接着下入蒜苗葉翻炒均勻。
步驟/方式八
加入適量的食鹽調味，翻拌均勻。
步驟/方式九
加入臘肉片翻炒片刻。
步驟/方式十
出鍋
食材：萵筍，臘肉，大蒜，小米椒
1準備好所有食材，萵筍切厚片，臘肉切片，大蒜小米椒切碎。
2鍋中燒開水，加一勺鹽，滴幾滴油，放入萵筍焊水1分鐘撈出過涼備用。臘肉煎至透明盛出。
3利用餘油爆香大蒜小米椒，加入萵筍翻炒一分鐘，加入臘肉，加一小勺生抽，翻炒均勻出鍋。
