怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單

羊肉 、 葱花 、 水澱粉 、 醬油 、 料酒 、 孜然芝麻辣椒麪 、 鹽

烹飪步驟

1/1羊肉切片，用水澱粉，料酒，醬油醃製十分鐘。鍋中熱油，葱花爆鍋，下羊肉炒至變色，加芝麻孜然辣椒麪，鹽少許。這樣炒羊肉又嫩又好吃

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裏脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先醃製。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。

3、醃製時加水。

醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫着切。

切牛羊肉的時候要橫着切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉時候油温不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、醃羊肉時加花椒粉。

醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

1、將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片

2、羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好

3、將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、葱絲、薑末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兑成調味汁

4、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油

5、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成