醃臘羊肉農村簡單方法

1、將刷洗乾淨的羊肉，用幹硝7克（用水化開的），鹽適量，用力均勻揉拌，停20分鐘，待硝透入羊肉後，再用鹽拌均勻，放在通風陰涼處，醃漬3天左右

2、醃好後，用清水洗淨，放入盆內，加入水稍沒過羊肉，再加放料酒、葱、姜上屜蒸

3、約蒸2至3小時，取出浸在原滷汁中，切成薄片裝盤即可食用

食材： 

羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克， 八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克

做法：

1、將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍鬆）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。

2、待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。

將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。

2、把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可