琚灣酸漿面的做法
食材：豬肉、豆角、胡蘿蔔、大葱、生薑、八角、花椒、黃豆芽、乾麪條
製作步驟：
第一步:首先買回來的乾麪條不要直接放入蒸鍋來蒸，先往麪條裏面加入一點食用油，這是做蒸麪條的第一個小技巧，一定要把所有的麪條上面都沾上一層食用油，這樣在蒸的過程中水蒸汽不容易進入，不僅可以防止麪條粘連在一起，還能保持麪條的筋性。蒸鍋水燒開後把拌好的麪條放入蒸鍋，蓋上蓋子麪條蒸20分鐘左右即可。
第二步：豬肉洗淨後切成片，豬肉一定要選帶一點肥肉的，這樣做出的蒸麪條才會更香，豬肉切好後瘦肉和肥肉分開來放。
第三步：把洗淨的豆角切成小段，大葱切片，生薑切絲，胡蘿蔔切成條備用。
第四步：鍋燒熱下入切好的豬肉，不停地煸炒把豬肉煸出油這是做蒸麪條的第二個小技巧，這樣做出的蒸麪條才會更香，肥肉出油煸香後放入花椒、八角炒香後再加入大葱和生薑。
然後加入一大勺醬油煸炒上色，做蒸麪條的顏色基本上全靠醬油上色，然後加入豆角翻炒，再加入豆芽，最後下入胡蘿蔔炒香。
翻炒均勻後蔬菜炒至5成熟的時候加入高湯600克，沒高湯用清水代替。接下來説一下第三個小技巧，很多朋友不知道這個水的量怎麼定，根據你用麪條的多少來定，1斤麪條就用200克水。接着往鍋里加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、雞精、味精、鹽放的量要比平時炒菜放得多一點，這樣蒸出的麪條味道才會更加濃郁。鍋內水燒開3分鐘後關火。
第五步：麪條也已經蒸好了，用筷子把蒸好後的麪條快速抖散，然後把做好的滷汁和菜澆在乾麪條的上面。蒸麪條如果喜歡吃幹一點，口感硬一些的話就少放一點這個滷汁，拌均勻後再把菜和麪條放入蒸籠，水開後大火繼續蒸8分鐘左右。
第六步：完成盛出。
自制的麪條備用。
3、熱鍋涼油，爆香蒜片。
4、加入茄絲翻炒，茄絲炒軟。
5、再加入西紅柿，炒出紅油。
6、加入綠豆酸漿，蒸開。
7、下入麪條煮熟麪條。
8、加少許鹽調味，盛出，野霍香葉點綴即可。
材料 肉絲150公克，酸菜絲150公克，冬粉1把，薑絲1/3杯，辣椒絲1大匙， 1.鹽1又1/2小匙，香油2大匙，糖1大匙，白胡椒粉2小匙， 2.鹽1小匙，香油1/3大匙，太白粉1/2大匙 做法 (1)將肉絲先加入鹽、香油略醃後，加入太白粉拌勻。燒開一鍋水，將肉絲放入，汆燙至熟後撈起待涼備用。
(2)酸菜用熱水汆燙1∼2分鐘後撈起，去除酸味、鹹味後，沖涼後再瀝乾水份備用。
(3)冬粉泡水軟後，用熱水汆燙1∼2分鐘，撈起待涼後，用廚房剪刀剪成5公分段備用。
(4)將所有材料及調味料一起拌均勻入味後，盛盤後即可上桌食用。
