怎樣做紅豆腐發毛快

食材：北豆腐、食鹽、高度白酒 、五香粉 、白糖、味精、紅曲粉

做法如下：

1、鮮豆腐過涼開水，撈起瀝乾水分。

2、將製作好的腐乳坯切成小的豆腐塊。

3、將消毒後的盒子裏墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐米左右。

4、切好的豆腐塊套上一個密封袋子，放在一塊乾淨的地方讓它發黴。每天檢查，保持温度，等待豆腐塊發酵。

5、大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的醃製做準備。

4、搓毛醃製，將手消毒洗淨，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯。

5、用乾淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。

6、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入醃製湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。

7、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

8、放在室温大約再醃製10天左右就可以食用了。

1、 購買毛黴菌的菌種，在淘寶上就有，他們也會告訴你菌種的使用方法。

2、 不買菌種，自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。

3、 要給豆腐提供合適的環境：比較潮濕的，不太通風的地方，温度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。