牛板腱是牛的什麼部位

牛板腱是牛肩胛部位。

沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉組成。牛板腱富含肌肉纖維，外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉或做成滷味都很不錯。

板腱最早被用作燒烤，現在用板腱來做牛排的人越來越多，板腱瘦肉多、脂肪少、（受到健身人士的青睞）再加上厚度不錯，煎製出來後，肉汁容易鎖在肉裏，使得柔嫩多汁、口感醇香。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1到2公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。板腱也被叫做牡蠣肉。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Q彈。

牛板腱位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次於菲力牛排，肋眼牛排和戰斧牛排。