牛前腱後腱龜腱的區別

牛腱包括前腱和後腱

前腱裏有金錢腱和花腱。

後腱裏有排腱和龜腱，排腱裏有圓腱（澳洲新西蘭稱之為A腱）和扁腱，龜腱裏的芯稱為腱子芯，剩餘的部分是挖心龜腱。

價格方面由高到低腱子芯最貴，但它的出肉率也是最高，滷出來的肉也最香。其次是金錢腱和圓腱，貴的原因是塊型比較好看。排腱因為有圓腱所以價格再次之，純扁腱價格不是很貴。龜腱帶芯的比排腱便宜點，不帶芯的和扁腱價格差不多。