牛腱子嫩嗎

牛前腱雖然肉質比較嫩，但是筋比較多，所以不適合切絲、切片等爆炒的菜餚，更適合醬滷的方式，用前腱子做出的牛肉，口感軟爛又富有嚼頭，而且切得時候不容易碎，是老少皆宜的美味。

牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位於位於上臂肩胛骨裏側，前腱子由於平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較鬆軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的紋路比細緻，筋也較多。

牛腱子嫩嗎

當然，牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜着一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷