臨海面皮的做法

食材

普通麪粉，黃瓜絲、麪筋塊、食鹽、生抽、雞精、蒜末、香菜、辣椒油

製作步驟

第一步：普通麪粉或者高筋面，涼水和麪，邊揉邊放涼水。和好後，揉成麪糰。

第二步：把麪糰蓋上保鮮膜，可以安心醒面了。平時30分鐘，由於天氣有些寒冷，醒面時間可能會長一點，大概1個小時左右。

第三步：麪糰醒好後，放入涼水中開始洗面。用手不停的抓，一直洗。洗好面後，最好把洗面水再過濾一次。過濾好的洗面水，裝在盆中靜置4個小時以上，倒掉上面的清水，麪糊就做好了，把洗出來的麪筋放鍋中蒸，就成了蜂窩狀的麪筋了。冷卻後切小塊，就可以備用了。

第四步：圓盆中刷油，倒入一小勺麪糊，搖動圓盆，使麪糊均勻的鋪開。然後把圓盆放入開水的鍋中，蓋上蓋子約2-3分鐘。

第五步：把煮熟的麪皮跟盆一起放入涼水中冷卻。冷卻後，沿圓盆周邊揭下面皮。

第六步：改刀裝盤，放入切好的黃瓜絲、麪筋塊、食鹽、生抽、雞精、蒜末、香菜、辣椒油攪拌均勻，即可裝盤。