自貢酸菜的做法大全

第一步，先去選一個泡菜罈子回來。

第二步把泡菜壇洗乾淨。可以燒開水來冷了之後到進去或者直接放冷水在泡菜壇裏都可以，在把合適的鹽放進去。在放花椒，八角在裏面第三步，去選擇可以泡的那些菜來洗乾淨，比如，新鮮辣椒，新鮮生薑，還有可以泡的青菜那些放進去就可以啦。

老壇酸菜，我們又叫泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地區盛產的青菜，每年初冬季節就開始上市，加上老鹽水、鹽、白酒等為輔料製作而成的。該菜經發酵醃製以後，呈酸味，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，也可用其他菜餚的配菜，用途很廣。

食材明細

青菜、鹽、老壇水、涼開水。

1、買新鮮脆嫩的青菜。

2、洗淨，瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。

3、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裏比較佔地方，所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裏。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

4、如果家裏的泡菜壇裏已經有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水裏醃製，然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發酵。

5、需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼後濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒後封壇。若沒有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇裏即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。

6、醃好的酸菜。

7、成品。味略酸，色澤金黃，香氣撲鼻，開胃生津。頭年初冬時節醃好，第二年春天正好食用。