全開酸辣白菜做法

準備食材：大白菜6棵，辣椒麪500克，糯米粉160克，生薑3大塊，大蒜3個，小葱10根，食鹽適量，白砂糖適量

製作方法：

1，把大白菜清洗乾淨，對半砍開，或者再切小一點會比較好醃製。瀝乾水分後每一層葉子上都撒上食鹽，食鹽可以少加一點，控制醃製好味道剛好可以就行了。把所有放了食鹽的大白菜全部放進籮筐中，用大石頭壓一個晚上，壓出大白菜中的水分。

2，第二天把石頭搬開，把大白菜取出，像扭衣服那樣扭幹一下葉子中的水分。

3，鍋中放半砂鍋清水，燒開，放入糯米粉，不斷攪拌，調成糊狀。

4，待麪糊冷卻，這時我們把生薑和小葱洗乾淨，大蒜去衣，把大蒜底端的髒物切掉，接着把大蒜和生薑切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到麪糊中，放入適量的食鹽和白砂糖，攪拌至融化。

5，把辣椒麪糊狀全部塗到大白菜上，均勻塗抹，然後放入罈子中，蓋上蓋子，密封發酵一週——2周時間。沒有罈子的可以加入食用塑料盒中發酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免熱曬高温即可。

6，一週後，如果辣白菜已經有酸味了就證明發酵成功了，如果還沒有酸味，可以多醃製幾天再食用。吃膩了大魚大肉再來點酸菜解膩，特別好！開胃下飯解油膩！酸辣爽脆超好吃。

主料3人份

白菜400克

輔料：

植物油1湯匙 ，大葱4克 ，蒜3瓣， 生抽2勺 ，白糖2勺， 陳醋2小勺 ，雞精1小勺 ，精鹽1茶勺 ，蠔油2小勺 ，水澱粉2小勺 ，幹辣椒1個 ，水適量。

步驟1

準備好所有主、配料，先把菜葉沿着菜幫斜切下來。

步驟2

所有的菜葉切成大片，菜幫從中間切一刀。

步驟3

將刀斜角45度把白菜片成片，依次把菜幫切片。

步驟4

切好的白菜裝盤備用，乾紅椒用剪子剪成小塊，大葱、蒜切片裝盤將所有的調料白糖、雞精、精鹽、陳醋、生抽、蠔油放入小盆裏，加少量水調勻備用。

步驟5

炒鍋加熱倒入葵花籽油，油熱放入乾紅椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜幫大火翻炒

步驟6

白菜炒至變色變軟後，加入菜葉繼續翻炒，炒至白菜八成熟。

步驟7

放入調好的料汁翻炒入味圖一，最後放水澱粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了。

酸辣白菜

原料：大白菜、生抽、鹽、蒜、葱、醋、澱粉、花椒粒、白糖、乾紅辣椒。

做法步驟：

第1步、白菜洗淨，取白菜幫部分從中間分兩半，取一半用刀從45度方向片成片。

第2步、葉子切塊，白菜幫和葉分開切好。

第3步、葱切段、蒜切片、乾紅辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、澱粉混合攪拌均勻。

第4步、鍋中倒油，放入花椒粒小火炸至棕紅色，撈出花椒粒棄之不用。

第5步、倒入幹辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、轉大火，先倒入白菜幫翻炒1分鐘左右。

第7步、加入白菜葉炒至葉子變軟。加入鹽翻炒均勻。

第8步、倒入調好的料汁。

第9步、翻炒至湯汁粘稠。

第10步、出鍋裝盤。

小貼士：

白菜幫斜着切能更好地幫助入味，和葉子分開炒不會使葉子軟爛影響口感。