細酸菜的吃法大全

食材：

草魚1000克 

袋裝魚酸菜一袋 

野山椒10個     雞蛋一個 

幹辣椒15個    鮮花椒10克 

生薑一塊      大蒜六瓣 

大葱一段      白醋適量 

料酒少許      鹽適量 

油適量        紅薯澱粉適量 

黑胡椒粉少許

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。

3、魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜着片魚片，順着魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入葱薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裏用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。

12、. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌

細酸菜的做法，可以炒牛肉，酸菜炒牛肉很好吃，牛肉也切成細絲，鍋裏放油，油熱放花椒麪，酸菜，翻炒，讓後放入牛肉絲，再炒，加鹽，味精，勾芡出鍋。還可以用酸菜絲炒粉條，鍋里加油，熱後加入五花肉絲，練出肥油後，加入葱薑末，酸菜絲，泡好的粉條，翻炒，勾芡出鍋，還可以用酸菜絲川白肉，非常好吃。