酸菜的各種吃法大全 - 好吃的停不下來

用料

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽

蠔油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g

做法

1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末

2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟

3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用

4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制

5.剛放下去的時候，不要急着翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接着把蒜末放入一起煸香

6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內

7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了

8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火

9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍

酸菜魚

用料

草魚1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 薑片

大蒜 / 乾紅辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 紅泡椒

香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水澱粉 / 蛋清

鹽 / 糖 / 雞精 / 香葱 / 麻椒適量

做法

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香葱薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒鍋中加入適量的油，温油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

酸菜燉燒雞

用料

酸菜200g / 鹽焗雞160g

油 / 乾紅椒 / 高湯精適量

做法

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味

2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段

3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮

4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲

5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的成度

酸菜牛肉麪

用料

牛肉400g / 酸菜1棵 / 麪條200g / 葱3小段

蒜3瓣 / 黃酒1湯匙 / 幹山楂1把 / 幹辣椒3個

燉肉調味料1包 / 老抽1/2湯匙 / 黃醬2湯匙 / 姜5片

做法

1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘

2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和葱段大火燒開，焯水後撈出

3.準備好燉肉調料，葱段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，幹辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙

4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入葱、姜、蒜、黃酒去腥

5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和幹辣椒

6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘

7.整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁

8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開

9.鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可

飲食小常識 好吃 吃法 酸菜 飲食 停不下來