炸油角時皮裂開是怎麼回事

炸油角爆裂是因為入鍋時油温過高，要控制好火候。

炸油角，在做的時候，裏面會含有一定量的空氣，炸時容易爆裂。炸油角是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。炸油角比較講究，炸油角具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。

炸油角時皮裂開是怎麼回事

炸油角時皮裂開可能是油的温度過高造成的，因為鹹水角外皮是糯米做成的，就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓的不緊。

炸油角時皮不裂開需要中油温浸炸，油温控制在150度左右的油温，只有這樣，炸油角時皮不裂開，口感酥脆。