葱焦魚的做法
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原料:
草魚 (300克)
鹽 適量
澱粉 適量
冷高湯 適量
香菜葉 幾片
雞精 適量
料酒 1湯匙
花椒 1小搓
葱葉 適量
白糖 適量
醋 1小匙
香油 1湯匙
蛋清 1個
步驟與方法:
1、草魚洗乾淨,切斜刀片
2.魚片加鹽、料酒拌均勻,再加蛋清、澱粉上漿待用
3.花椒個葱葉剁細,放入碗中五成熱油淋入碗中將葱葉湯香,加入鹽,味精、白糖、醋、香油和一點冷高湯調均勻,製成葱椒汁。
4.鍋內放入清水燒沸,將魚片入鍋汆至斷生
5.撈出魚片,瀝乾水分,冷卻後裝盤
6.淋上味汁,撒上香菜葉即可。