扒鴿子的做法

一、食材：鴿子脯肉四兩，精鹽一錢，銀耳一錢五分，味精五分，雞蛋一個，飛龍骨架清湯半斤，麪粉三錢，豬油一兩。

二、操作過程

首先，將發好的銀耳洗淨。把鴿子脯肉一兩剁成肉茸，與蛋清調勻。加精鹽，點綴在銀耳上。上蘢裏面，蒸十分鐘左右，擺在盤子的四周。

其次，我們把三兩飛龍脯肉，改刀成薄片。用精鹽、味精煨好口。抓蛋清糊，用微開水焯好。控淨水分，倒入湯鬥。加鴿子骨架清湯，用硫酸紙把湯鬥封好。上蘢裏面，蒸二十分鐘左右。

再次，我們起鍋加油，將上蘢蒸好的鴿子脯片撈出。放入鍋中，攏勻煨扒，倒入盤子的中間即成。