燒鴿子的做法最正宗的做法

燒鴿子的調料和做法如下：

調味料： 美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。（此為10只鴿子用量）

製作：

1、先將鴿子宰殺，去頭放血，用小流水沖洗乾淨，去掉腥味備用。

2、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。

3、用炭火把鴿子毛烤掉，然後去掉一些雜毛，去掉黃油和內臟，肝、心、胗放回原處。

4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆裏木炭上，剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘，根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鐘。

5、把火局好的鴿子去皮，放鹽水中（可起到殺菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏保存，兩天之內口感最好。

6、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成。

食材清單

鴿子一隻 、 料酒 少許 、 生抽 3湯勺 、 耗油 一湯勺 、 醋 一湯勺 、 葱薑蒜 適量

烹飪步驟

1

鴿子切塊，鍋裏放入一湯勺料酒幾片姜開水煮兩分鐘，撈出備用。

2

葱薑蒜切好備用。

3

起鍋放入適量油，放入葱薑蒜爆香。

4

倒入鴿子翻炒，加入三湯勺生抽，一湯勺耗油，一湯勺醋翻炒均勻。

5

加入兩碗開水，水量漫過鴿子。煮開，關小火燉三十分鐘。開大火收一下汁，出鍋。

原料準備乳鴿、香料（八角、香葉、桂皮、陳皮、甘草）、紅燒醬油、耗油、冰糖、鹽。

1、乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裏面的內臟，脖子的喉管都通通摘乾淨了，不然怎麼煮都會有血水的，這的確很重要。

2、把所有幹香料裝入茶包袋中，取小碗把醬油與蠔油混合，在鴿身上反覆幾次抹勻，冷藏上色2小時。

3、取深鍋/煲放入鴿子、香料包和刷鴿子的滷料，加水至材料的2/3處，大火燒開轉小火，燜煮約1小時，期間須給鴿子翻身2～3次。

4、將鴿子煮到合適的成度，放入冰糖和鹽調味，轉大火到中火慢慢收汁，此時要頻頻用勺推動鴿子，以免粘鍋糊底。

5、可用藉助勺子把滷汁淋在鴿身上半部分，使兩面顏色均勻。收至剩餘1/3湯汁時熄火出鍋，冷卻後斬件上桌。