蟹黃飯怎麼做

原料準備：蟹黃、青椒、洋葱、方腿、雞蛋、米飯

製作步驟：

1、拆出蟹黃

2、青椒、洋葱、方腿切小丁

3、熱鍋冷油，煸香大蒜，倒入蟹黃，炒散，加入黃油去腥，再加入青椒、洋葱、方腿丁，少許鹽

4、加入米飯，炒散，再慢慢加入打散的雞蛋(打散的雞蛋加入一點點鹽可以讓雞蛋更加入味)，出鍋享受香噴噴的炒飯吧。

做蟹黃飯起名叫蟹黃焗飯。

蟹黃焗飯製作如下：

用料：梭子蟹2～3只雞蛋 1個料酒 2勺醬油 一勺生薑 若干片。

（蟹黃焗飯）的做法：

步驟 1space

2只大螃蟹，或者小一點3～4只都能放下，梭子蟹洗乾淨，對半切開再對半一隻切成四塊，倒立在盤子上

步驟 2

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大腳切斷 不然放不下，放點生薑切片

步驟 3

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敲一個雞蛋，加入醬油，料酒

步驟 4

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攪拌均勻

步驟 5

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往四周倒入

步驟 6

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上鍋蒸12分鐘

步驟 7

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出鍋

步驟 8

用料

大閘蟹 15只

生薑 1個

海鹽 

葵花籽油 

蟹黃拌飯的做法步驟

步驟 1

首先我們將螃蟹蒸熟。蒸蟹時要把螃蟹翻過來再蒸，這樣螃蟹才不會跑掉。 如果你忍不住想煮完直接吃，可以撒點鹽或者加上生薑。大火10-15分鐘，直到全熟為止。

步驟 2

煮完螃蟹開始準備拆蟹。從蟹腿開始，蟹腿容易割到手需要小心一些，再把蟹鉗掰掉。

步驟 3

再拆蟹黃，先從身體部分開始取蟹黃，可以使用工具直接把它掰下來。取蓋子部分的蟹黃時，記得把蟹嘴扔掉。

步驟 4

這是蟹心，具有較強的寒性，不建議各位食用，平時自己吃的時候也注意一下。

步驟 5

大概花上十幾二十分鐘能把蟹黃拆完。然後我們開始取蟹肉，記得把眼睛和嘴巴去掉。取出蟹肉的殼不要扔，需要熬油。

步驟 6

在鍋內放入葵花籽油，無色無味，這樣更能體現螃蟹鮮香的味道。

步驟 7

加入部分蟹殼，不要加太多，只要剛剛覆蓋鍋底，太多的話炒不均勻。開大火一直炒，直到炒出焦香味。 因為蟹殼比較多，可以分兩到三次炒，不然蟹殼會很濕，炒不幹的。

步驟 8

然後把炒好的螃蟹倒入一個湯鍋內，加入500-700ml的葵花籽油，浸沒蟹殼的70%以上就可以了。

步驟 9

再加入生薑片，小火100-110度低温，熬1個小時左右。冷卻後，蓋上蓋子浸一晚上即可，能更好的取其香味。

步驟 10

第二天先將油加熱一點，這樣會使油更有流動性，能更好過濾。 過濾過程中，稍微按壓一下，把多餘的油分擠出來，這樣我們的蟹油就完成了。

步驟 11

然後我們製作下一步。在鍋裏放入3大勺蟹油、生薑，加入蟹黃400g左右。

步驟 12

中小火温柔的炒它，不要用力，不要把蟹黃壓碎，因為你的蟹黃越大你的禿黃油就越貴。

步驟 13

加入3瓶蓋的花雕，這個花雕是根據你蟹黃的量來決定的，只要保證味道不腥就可以了。