怎麼做蟹黃堡

準備用料： 牛肉（肉餅） 200g、蟹肉（肉餅） 30g、鹹蛋黃（肉餅） 5g、洋葱碎（肉餅） 適量、鹽（肉餅） 適量、黑胡椒碎（肉餅） 適量、蠔油（肉餅） 適量、糖（肉餅） 適量、漢堡胚 2個、生菜 2片、芝士片 2片、紫洋葱 4片、西紅柿 4片、番茄醬 適量、芥末醬 適量、醃椰菜（酸黃瓜） 6片

1、準備漢堡胚，用外面買的漢堡胚也可以。

2、牛肉餡＋蟹肉＋鹹蛋黃（蟹黃不夠加了點鹹蛋黃，蟹黃夠的話可以不加）＋鹽＋黑胡椒碎＋洋葱碎，攪拌均勻，捏成肉餅。

3、不粘鍋倒適量橄欖油，小火把肉餅煎熟。

4、準備好漢堡裏的材料。

5、按照面包、1個肉餅、1片生菜、1片芝士片、2片西紅柿，2片紫洋葱，適量番茄醬和芥末醬，3片酸黃瓜擺好。

6、成品。

7、切開的樣子。

首先，要剝出蟹肉，這是個既瑣碎而又麻煩的、實在是無法逃避的慢工活。

1、準備好工具：竹籤、放蟹肉的碗、一隻碗裏放適量的熱水。

2、剝蟹肉的過程：a、將洗淨、蒸熟的螃蟹殼剝開，把上蓋裏的蟹黃挖出放在碗裏，再把蟹的上蓋在放熱水的碗裏洗乾淨後，丟掉蟹的上蓋。b、剝蟹的主體時，先扒掉肚臍蓋，再從當中對掰、一分為二，分別挖出兩半的蟹黃後，都要在氺碗裏洗一下，使之清爽點。C、扒掉腮後，將蟹塊按橫截面剖開，用竹籤剔出蟹肉，放在碗裏（注意：不要跟蟹黃混淆），最後將未剔淨肉的蟹殼在碗裏洗一下，就乾淨了。d、剝腿肉，可以將蟹腿的兩頭切掉，用竹籤就比較容易剔出腿殼裏的肉了。

其次，就是初步加工了。

1、準備好原料：食用油、料酒、醬油、生薑末、葱花、鹽、糖。

2、蟹肉的初步加工：a、開油鍋（油稍稍多一點、如果用葷油效果更好），油温熱後，倒入蟹肉翻炒，依次加入料酒、姜葱、少許鹽、糖，不斷輕輕翻炒 （防止粘鍋）。b、加入蟹黃，倒入洗蟹殼的水，可以上下翻身，注意不要把蟹黃弄散。燒開後就可以起鍋了。再次，就是回答你的提問了。燴好的蟹肉冷透了，可以放在冰箱冷藏室裏保存、備用。