蟹黃包商用做法

材料：螃蟹1只 ，豬肉餡100克  ，荸薺10克葱、姜各10克，麪粉1小匙，小蘇打各1／4小匙

調味料：鹽1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙

做法

1．螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗淨，放入碗中加入鹽，砂糖， 胡椒粉、麻油，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。葱、姜洗淨，切末，薺去皮、洗淨，剁碎，擠幹水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉拌勻成肉餡。

2．中筋麪糰及燙麪團均勻糅合，加入麪粉， 糖、鹽、小蘇打及油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

蟹黃包商用做法

用料

餡料： 

二兩母蟹 5只

皮凍 300克

豬肉 300克

鹽 1.5小勺

糖 3小勺

小葱白 5段

薑片 5片

花椒 20粒

湯包皮： 

中筋麪粉 300克

水 150克

鹽 3克

做法步驟

步驟 1

把麪粉、水、鹽和好，揉成麪糰，靜置三到五分鐘，再揉成光滑的麪糰後，醒面15分鐘以上。

步驟 2

母蟹蒸熟，拆蟹肉蟹黃。 炒鍋內倒油，把蟹殼煎出黃色的蟹油。 再把蟹黃倒鍋裏，煸炒出紅色的油。 放姜沫翻炒一下，把蟹肉倒鍋裏翻炒，烹入少許料酒。隨便翻炒一下出鍋。

步驟 3

葱姜花椒放小碗裏半碗水，泡水十五分鐘以上。 肉餡加鹽和糖拌均勻，逐漸加入剛才泡好的葱姜花椒水，往同一方向攪打。 把皮凍切碎，放進去拌均勻。 把炒好的蟹黃蟹肉放進去拌均勻。

步驟 4

把麪糰搓成長條，切成8-8.5克的小劑子，擀成很薄的皮子，要比外面買的餃子皮薄，放在揉麪墊上可以依稀透出墊子的花紋。

步驟 5

放入儘可能多的餡料，包成包子的形狀。

步驟 6

蒸鍋裏水燒開後再蒸8分鐘，出鍋，開吃。 蘸點放了薑絲的醋，這個是靈魂。