潮汕辣椒蒜蓉的正宗做法

食材明細

紅尖椒、蒜瓣、生薑、黃豆醬、鹽、白糖、食用油、白醋、高度白酒。

1、準備好原料，紅辣椒清洗乾淨，蒜去皮，生薑去皮洗淨。

2、辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生薑，蒜瓣分次用絞肉機攪碎。

3、鑄鐵鍋燒熱後放油，油熱轉小火，放入攪好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4、熬的過程中要不停的用鍋鏟攪拌，以免粘鍋，熬了大概20分鐘左右，直到沒有水汽。

5、放入配方中的黃豆醬攪拌均勻，繼續用鍋鏟不停攪拌熬2分鐘左右。

6、然後放入配方中的白糖，鹽，白醋再次攪拌均勻。

7、繼續保持小火，鍋鏟不停攪拌熬8分鐘左右，所有味道都融合在一起，紅油析出表示熬好了，放涼後倒入配方中的白酒攪拌均勻，然後裝入開水消毒晾乾水分的玻璃瓶中。

8、吃時用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者陰涼的地方，一年都不會壞的。

1把紅辣椒去蒂洗淨晾乾水，半天即可，不可暴曬。昨天忘記拍照了。

2蒜剝皮，洗淨晾乾。

3紅辣椒先切成小塊，跟蒜一起剁，途中加適量的鹽，剁得細細的。記得要帶一次性手套哦，不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上，否則會很痛。

4放進容器中，最好是玻璃瓶，不過我放的是塑料的，沒關係。

5加糖，最後淋點醬油

製做步驟：

1、菜市場採購新鮮小米椒，美人椒，蒜頭

2、密封玻璃瓶清洗，放入消毒櫃烘乾消毒.

3、小米椒，美人椒清洗乾淨後切除頭蒂，晾乾水分蒜頭去皮後清洗乾淨，晾乾水分

4、將辣椒和蒜頭攪碎。

5、起鍋燒油，油温五成熱放兩勺鹽墊底防止粘鍋，後依次放入辣椒蒜末。

7、不停的翻炒，直至炒出香味。

8、炒出香味後放入鹽，蠔油，少許糖。

9、繼續翻炒均勻。關火晾涼備用。

10、晾涼後裝入密封玻璃罐，封罐上蓋。放置陰涼處保存！最好放冰箱，保存時間更久！