紅燒三花鯉的做法

材料

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨

2、熟雞肉約半兩，切薄片

3、鮮蘑菇半兩，切片

4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘

5、葱半兩，切段

6、老薑一小塊，切片

7、蒜兩瓣，切片

8、醬油兩大匙

9、澱粉一大匙，用水兑成芡汁

10、料酒一大匙

11、香油一匙

12、鹽、味精適量

做法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。

4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

鍋中留些油，放入幹辣椒、葱薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。

4、大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末