紅燒鯉魚的正宗做法

一、原料

主料 鯉魚適量

輔料 大葱適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

二、紅燒鯉魚塊的做法步驟

1、鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2、將鯉魚切塊，不要太大，加入葱絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4、平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱絲爆香。

7、倒入料汁燒開。

8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。

主料2人份

鯉魚1條

輔料

食油4湯匙

食鹽3克 姜1小塊 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2湯匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 魚露1茶匙 清水1碗

步驟1

把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘

步驟2

醃魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加温水攪勻調成一大碗醬汁

步驟3

把醃好的魚裹上一層生粉

步驟4

平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用

步驟5

把豆豉和生薑下鍋炒香

步驟6

加入青蒜白煸出香味

步驟7

加入調味醬汁，再加入半碗水燒開

步驟8

把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中

步驟9

這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下

步驟10

加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可