做出來的年糕為什麼苦

因為酵母中含有乳酸菌，醋酸菌，所以年糕才會發苦的。大黃米是古時所説的“黍米 ”，味甘性温，無毒較苦，煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕等。它本身是帶點苦味的，這是正常的。新米上來時，第1個月基本不會苦，從第2個月開始它都會帶點澀苦的味道。雖然帶點苦味，但是大黃米很香很軟糯，營養價值高。吃黃米糕時沾白糖或就菜吃，就基本不會感覺到苦澀味了。