四川醃兔子怎麼做好吃

材料：兔子半隻，青紅線椒各一把，泡紅椒、泡山椒，泡姜適量，兔子半隻，嫩姜，青花椒1把，葱，生薑、澱粉、食用油

調味料：料酒、胡椒粉、鹽、葱，豆瓣醬，生抽和少許白糖，藤椒油適量

詳細製作過程：

1、兔子肉洗乾淨，剁成1釐米見方的小塊，然後放入清水中沖洗一下撈出控幹水分。

2、接下來準備好佐料，青紅辣椒切斜刀塊，當然也可以切圈，我喜歡大一點，吃的時候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈備用，還有大葱切段，老薑切絲，再來一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少許鹽、胡椒粉和料酒，葱段和生薑抓拌至發粘，再放入適量澱粉再次抓勻，最後放入適量的食用油拌勻，可以鎖住兔肉中的水分，還能防止下鍋後粘連。

4、起鍋倒油，油稍微多一點，家裏用的是菜籽油，先將菜籽油燒至熟透，然後關火將油温降至4成熱，再開火，放入醃好的兔丁滑炒變熟後撈出控油。

自己家做，一定要熟透哦，畢竟半生不熟，對身體不好。

5、鍋裏留少許底油，放入薑末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色（喜歡清爽不紅亮可以不加豆瓣醬），再放入青紅辣椒段翻炒30秒

7、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下鹹淡，根據情況酌情加鹽，少許白糖提鮮，適量生抽調味即可。最後出鍋之前再淋上一些藤椒油，翻炒均勻出鍋。

一道地道的家常版泡椒兔就做好了，鮮嫩麻辣，非常好吃。作為宴客菜必不可少哦。今天這個口味是微麻辣的，有泡椒的酸香，藤椒的麻香，辣椒的鮮香，下酒下飯。學會了，這個中秋佳節在親人面前露一手倍有面子。

備註：

1、兔丁一定要剁的均勻，最好小塊一點，比較容易入味。要是覺得自己不會剁，可以找賣家幫忙剁哦。我們這邊是有這樣的服務的。

2、醃製兔肉的時候要使勁抓拌，直到兔肉手感發粘，這樣兔肉充分吸收了料汁，去腥效果才更徹底，做出來更滑嫩。

3、兔肉滑油的時候，炸的時間不能過長，顏色變白即可撈出。如果炸的時間過長，口感就會變老，口感發柴。

4、炒佐料的時候宜用中火，別炒糊了。最後加藤椒油，除了提高麻味，還能提亮成菜的色澤哦。