回族酸菜醃製方法

醃製酸菜的方法：

大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裏，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：

食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。

1、首先選擇乾燥的白色葉子，然後沖洗掉。

2、然後放在外面曬太陽，曬到潮濕、柔軟程度。

3、將大白菜從一旁的切片上一兩把刀，切片後焯一下比較方便，可以焯到核裏面去。

4、準備一個大鍋，把鍋裏的水燒開，然後把大白菜放在沸水裏焯一下，轉個身，煮2分鐘左右。

5、大白菜焯水不要太久，焯水前後左右即可取出冷卻。

6、準備一個泡菜罈子或玻璃罈子，儘量不要選擇塑料桶等，將捲心菜整齊地放在罈子裏。

7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，只要不要把卷心菜淋到。

8、放幾個大石頭將大白菜壓實，不要浮在上面一點，浮在上面會很容易變質。在吃之前醃四五天。

9、酸菜就醃製好了。

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原料：芥菜，玻璃瓶，石頭

醃製方法：

1、首先我們要準備幾斤芥菜，芥菜是最適合用來做酸菜的，尤其是秋冬季節的芥菜，口感特別脆爽。

2、買回來的芥菜，我們要用清水給它清洗乾淨，然後把芥菜放到通風的地方，晾乾其表面的水分。

3、薺菜在晾曬水分的時候，記住不要用太陽對其直射，否則會把芥菜曬乾癟。

4、起鍋燒水，準備一大鍋清水，把鍋中水燒開以後，再把晾乾水分的芥菜，放到熱水中燙一下。

5、不用燙太久，一分鐘即可。時間燙得太久，就會導致芥菜中，營養物質流失。

6、燙芥菜時所剩下的清水，我們不要給它倒掉，而是將其晾涼備用。芥菜完全燙好以後，我們要給它放到通風的地方，晾乾表面水分。

7、趁着芥菜晾乾水分的這個時間段，我們要準備一個乾淨的瓶子，最好採用玻璃瓶，且無水無油。

8、芥菜水分晾乾以後，我們也要給它裝入玻璃瓶中，並用手將其按壓緊實，然後把涼涼後的清水，加入玻璃瓶中沒個芥菜。

9、準備一個石頭，並把石頭放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在醃製的過程中，有漂浮現象出現。

10、往玻璃瓶瓶口，覆蓋上一層保鮮膜，以此增加密封性。最後蓋上蓋子，讓芥菜醃製兩三天時間。

11、芥菜在醃製的時間，我們會發現其菜的顏色，會由綠色慢慢轉變為黃色，等芥菜完全變為黃色後，我們的酸菜就醃製好了。

1、首先把蓋菜沖洗乾淨（沒有泥可以不沖洗），然後晾乾稍微蔫一點，我一般晾一天。

2、其次把晾好的蓋菜放入容器，大玻璃瓶或者酸罈子，我之前用過塑料桶

3、燒一鍋水，不用燒開，水有點燙就可以了，然後關火放入一點點鹽，一兩勺白醋，將水倒入容器沒過蓋菜

4、用塑料鋪在水上，保證密封，壓上稍微有點重量的東西就行。