燒烤之前為什麼撒鹽

燒烤之前在爐子裏要撒鹽是為了減小炭火。燒烤的時候往碳上撒鹽是為了減少碳與空氣的接觸，因為碳的表面有大量的孔洞，以此增大與氧氣的接觸面積，而食用鹽剛好可以堵塞這些孔洞，這樣子能夠有效控制火候，讓食物不易燒焦。

同時鹽還具有耐高温的特性，鹽在受熱後會分解融化，分解的過程中一方面會吸收部分熱量，使碳降温！