油炸鍋燒正宗做法
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步驟 1
選用刀口肉或五花肉,用火槍把皮燒一下,也可以在買肉的地方讓老闆幫忙燒,然後洗乾淨備用
步驟 2
洗乾淨的肉切成 15 公分見方的大塊,清洗乾淨後放入鍋裏,加入清水,水浸過肉皮一部分,皮面朝上,先用大火煮開,如果有血沫析出要及時清理,然後改為中火將肉煮熟,直至用筷子能輕易插入肉皮的一面時撈出備用。
步驟 3
肉塊温度降低後,用鬆肉針或直徑約 2 亳米的鋼釘,在肉皮面均勻扎孔,深度 3 公分左右,所有肉皮面全部都要扎到位,紮好孔後在皮 面均勻抹兩遍白醋。(如果肉皮有殘餘的豬毛要清理乾淨)
步驟 4
待肉滴乾水分後,冷油下鍋,肉面朝下(皮面朝上), 開中火炸制,炸到肉收緊後,翻過來,皮面朝下,肉面朝上,炸到麪皮發黃同時敲擊聲音清脆就可以出鍋了,檢驗方法是用鍋鏟敲擊皮面,如聽見脆響聲就好了,如果達不到就繼續炸。撈出的脆皮還不能直接使用,放在 通風乾燥處,自然冷卻後可以放冰箱保存。
步驟 5
使用前,先將油鍋燒熱,再將炸過一次的脆皮用熱油再回鍋炸一遍皮面,大約炸 3-5 分鐘,豬皮起泡即可。
用料
主料
米飯1大碗
輔料
五香粉
1茶匙
食鹽
1茶匙
食用油
適量
油炸鍋巴的做法
1、
大米飯加入鹽和五香粉
2、
然後拌勻
3、
裝入保鮮袋中,再把米飯揉麪團
4、
再取小塊搓成小圓
5、
用手把它壓扁,越薄越好哦
6、
全部做好後,鍋內加油燒熱,放飯糰進去炸
7、
炸至金黃色即可撈出瀝油食用
原料
豬肉 (750克)
鹽 (適量)
醋 適量
步驟1/豬肉洗淨,加水燉煮至豬肉軟爛。
步驟2/出鍋後,在豬皮上扎小孔,抹鹽和醋。步驟3/油温加熱9成,下鍋炸,肉酥後出鍋燒放涼後在炸一遍。
步驟4/鍋燒就完成了。
步驟5/吃的時候在炸一下更加酥脆。
步驟8、美味又好吃的脆皮鍋燒肉完成開吃了。