雲絲豆腐羹

主料：火腿少許、胡蘿蔔少許、豆腐1塊、肉末少許、金針菇少許、玉米粒少許

輔料：葱1根

做法：

1、 準備食材

2、豆腐/胡蘿蔔/火腿切丁，玉米剝粒，葱切成小段

3、開水倒入都去，飛水後撈起備用（去豆腥味）

4、 鍋內加入油，火腿、胡蘿蔔、玉米翻炒

5、加入金針菇翻炒一分鐘

6、加入豆腐，炒約兩分鐘（主要是讓豆腐入味）

7、鍋里加入一碗水（淹過豆腐），大火煮開

8、分2-3次慢慢倒入備好的芡粉水，加入葱

9、不斷攪拌，煮開後起鍋。

原料：南豆腐、鹹肉、乾貝、葱、姜、水澱粉、香菜葉、鹽、料酒、雞精各適量

做法

1、 葱、姜拍一下，加點料酒、水，用勺子碾一碾，製成葱姜水。鹹肉切細絲。豆腐洗淨，切細絲，用涼水浸泡。

2、 鍋內倒油燒熱，放入乾貝煸香，加葱姜水、料酒，倒入耐熱容器中，上鍋蒸30分鐘後取出，撕成細絲。

3、 鍋內加適量水燒開，放入鹹肉絲、乾貝絲，用水澱粉勾芡，調入鹽、雞精，放入豆腐絲輕輕攪開，加香菜葉點綴即可。

備註:

1、乾貝會有一點兒腥味，加入葱姜水可以去腥。

2、買豆腐的時候應選擇有點兒韌性的，容易切成細絲，若用嫩豆腐則難以成型。

3、豆腐絲切好後放在準備好的涼水中，可以藉着水的浮力，讓它分散開。

4、要在勾好芡後再放豆腐絲，否則豆腐容易破碎。

5、乾貝中蛋白質和礦物質的含量很高，並含有豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，常食能降低血壓、滋補強身。外形精美，口感鮮滑。

2