黃磊白條雞的做法

1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。 　

2、制滷：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。 　

3、浸滷醃製：先將洗泡後的雞體腔內灌滿滷，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。 　

4、調料：淹制好的雞膛內裝葱l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 　 

5、烤制：烤爐温度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。1小時後，關閉烤爐，即可出爐。

做法

1、三黃雞洗淨，將部分葱、姜塞入雞肚內。

2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入葱段、薑片、料酒，大火煮沸。

3、水沸後改為中火，令其湯麪稍滾即可。

4、將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外温度一致。

5、關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。

6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

7、取出晾乾表皮，掃上香油(或熟花生油)，斬成小塊，盛入碟中。

8、食用時可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

1)將雞洗淨，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。

(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、葱、薑片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。