汆丸子餡怎麼調

笫一步

把剁好的肉餡放到大盆子裏，加入剁碎的葱姜，加少許料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽、雞精、香油、生抽、老抽攪拌均勻，也可以加點熟的花生油或者豬油。

注意：胡椒粉的作用是去腥提味，雞蛋清能讓肉質鮮嫩爽滑，口感更好，水分更足。

第二步：用力把肉餡攪上勁。

肉餡在攪拌的時候一定要攪上勁。把第二步拌勻的肉餡順着一個方向不停地用力攪拌，邊攪拌邊加澱粉水，一直到肉黏黏的就可以了，大概十分鐘左右。這樣做出的丸子容易成型，不會散。到這裏，水汆丸子的肉餡就做好了，把肉餡放入冰箱靜置一二小時最好，這樣可以讓水分凝固，做出來的丸子口感會更好